Fragola

坂根ファームのいちご


いちごの繊細な香り、味わいもまた、ジェラートやシャーベットにするにはとても扱いの難しい食材の一つ。

 

お店がオープンした年は、地元だけではなく色んな都道府県のいちごを使って、試行錯誤の日々でした。

選ぶ際には香りだけが頼りになりますが、香りがなくても味のあるものもあったり、香りが良くても味気のないものや同じ産地同じ品種でも毎度味わいの異なるものなどなど、、、。それらをさらに他の原料と合わせ、ジェラートに仕上げると味が消える、、、ということもしばしば。。。

そんな時に巡り合えたのが、舞鶴市平の専業農家、坂根ファームさんのいちごです。

いちごの他にもトマトなどの野菜やブルーベリーも育てておられる地元舞鶴でも有名な農家さん。

 

坂根さんのいちごの特徴は、香りよく程よい酸味とジューシーないちごの味わい。さらに当店のような加工する者にとって一番ありがたいことは、甘味等多少の変化があっても、香りや味わいはぶれることなく、いつも安定して良いものを育てていただけるということ。

 

この坂根ファームさんのいちごに出会えてなければ、Mica Maleで冬場の人気者である、いちごのシャーベットは今もメニューになかったと思います。