Uva di Gracegarden
Gracegardenさんのぶどう
とってもみずみずしいぶどうは、マイナス温度のシャーベットには基本的にとっても扱いの難しい食材。
そのためオープン当初、メニューにはなっていませんでした。しかし毎年ぶどうの美味しい季節になると、常連さんたちからのご要望が多かったのも事実。
そんな時にお知り合いになれたのが、舞鶴市西方寺のGracegardenさん。
子ども達に、洗わなくても安心して食べさせられるぶどうづくりをされており、ぶどうの他にも万願寺唐辛子なども育てておられる、地元舞鶴でも有名な農家さん。
こちらのGracegardenさんに、何年も前から相談させていただいていました。そのまま食べることがおいしいぶどう、その香りや味わいをマイナス温度でも伝えできることができるもの、、、。
そうして持ってきていただいたのが"サマーブラック"という品種です。
"独特な香りがあるから"
と言って届けていただいたサマーブラックは、巨峰とトムソンシードレスの交配品種。
巨峰との交配というのが納得の、しっかりとしたぶどうの香りと味わい、さらにライチのような香りとが合わさった、濃厚なぶどう感のあるサマーブラック。
この濃厚なぶどうの味を壊さないように配合を組み立て、皮ごとまるまる使用し、Mica Maleのぶどうのシャーベットが出来上がりました。
濃厚なぶどうの香りと味わい、さらにサマーブラックの持つライチのような独特な香りとがギュッと詰まった、香り豊かな爽やかなシャーベットが出来上がりました。