幼い頃からアイスクリームが大好きで、夢はアイスクリーム屋さんになることでした。その想いは変わることなく、アイスクリームについて、お菓子について学びました。そこで出会ったのは、アイスクリームの原型ともいえるジェラートです。

関東・関西圏、時にはイタリアへ行ってジェラートを食べ歩き自分の求める味を探しました。

たどり着いたのは、味にうるさい頑固なイタリア人の作るシチリアの伝統製法で作られたジェラート。

とことん味にこだわるシェフの下で、素材の大事さ、扱い方の大事さ、ジェラートについて、イタリア菓子について一から学びました。

しかし近年、シチリアの伝統的な製法で作るジェラートは産業ジェラートに押され気味で、イタリアでも少なくなってきているそうです。

化学的なものに頼らず、素材の持つ味を最大限に引き出した安心して食べられるジェラートを、少しでも多くの方に味わっていただきたいと思っています。

イタリア菓子の魅力も、ここで教わりました。私の中で甘いイメージの強かったイタリア菓子ですが、本場のイタリア菓子は素朴でどこか懐かしく、素材の味がたっぷり詰まったものでした。その味に魅了され、自分でも作ってみたいと思ったのが始まりです。

Mica Maleとは、イタリア語で“わるくないね”“なかなかいいね”という意味の言葉です。

まだまだ馴染みのないお菓子ですが、私自身が魅了されたイタリア菓子に、パスティッチェリア・ジェラテリア・ミカ・マーレを通して、たくさんの“Mica Male”という言葉を頂ければ幸いです。